Bottarga di tonno grattugiata 50g

Description

La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno,ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro. Anche le pezzature variano. La baffa di un tonno di oltre 100 chili può superare il chilo di peso. La sacca ovarica viene estratta dal pesce femmina e facendo attenzione a non romperla, è lavata per eliminarne le impurità (l’umore), e poi sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura. Può essere conservata in cera d’api. È un alimento apprezzato per l’alto tenore di proteine, di omega-3. Ottima come antipasto o come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio: l’abitudine si è poi estesa a tutta l’Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga. In Sicilia si sfornano anche pizze di mare spolverate di bottarga.